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孙晋分析乔智的第三道菜，可能是东坡肉或者鲍鱼浓汁四宝这两道菜。
他目光落在乔智的灶台前，看他正在处理鲍鱼，心中大致有数。
孙晋选择的是松鼠桂鱼。
作为国宴名菜，松鼠桂鱼是孙晋的拿手好戏，与蟹粉狮子头都是看家本领。
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。一尺足有的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。
乾隆吃罢，连声叫绝。
这道菜老少咸宜，对外宾而言，也是交口称赞。
孙晋处理这道菜堪称教科书级别。
尤其是处理造型的部分，宛如天神附体。
他按住鱼身，把鱼头切下。
再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
当孙晋处理好鱼身的部分，在场观摩的厨师，忍不住鼓掌起来。
王世茂嘴角露出笑容，自己根本不需要为师父太过担心，
以师父的水平，处理国宴菜，绝对不会有任何问题，乔智领先不了多久，等第三道菜结束，就会实现反超了。
奚天磊与孔博厚说道：“孙晋这是认真了，拿出了百分之百的实力。”
孔博厚叹气道：“如果还拿不出真功夫，恐怕比赛就结束了。身下来的两道菜是点心和素菜，对比赛结果影响不大。所以孙晋此刻真正发力了。”
乔智如同孙晋所分析的，他在准备鲍鱼浓汁四宝。
所谓的四宝，为深海大虾、鲍鱼、鱼肚、蹄筋，这是一道南粤风格的菜。
在烹饪的时候，需要花费大量的时间和耐心。
第三道菜终于端至万柳堂内的评委和两位主持人的面前。
孙晋拿起筷子吃了一口鲍鱼，随后又喝了一口汤。
乔智也用筷子取了鱼肉，放入口中。
椭圆形的花盘，浇汁的桂鱼显得极为诱人。
鱼应该是勾芡浇过的，但是盘底却没有多余的酱汁，整条鱼除了配料以外很是干爽。
鱼肉跟鱼身分离的很是爽快，证明火候刚刚好，乔智观察到，只有鱼肉没有鱼骨，足见孙晋注意细节。
一口塞入嘴中，舌尖炸开的是鲜嫩的甜，鱼肉很是鲜嫩，独属于鱼的鲜甜滋味伴随着一点点酸，味道鲜明，酥脆的鱼皮增加了沙沙的口感，增添了几分特别的美好。
乔智终于意识到，为什么说，有人将一件事做到极致，就能获得成功。
松鼠桂鱼这道菜，被孙晋做到了极致，让人品尝之后，第一反应就是，好吃！
除了好吃之外，还有一种意境的享受。
仿佛无数条鲜活的鱼儿，在口腔里到处乱钻。
“孙国厨的这道松鼠桂鱼，的确做到极致。”乔智忍不住感叹道。
孙晋错愕，眼中露出复杂之色，乔智当着众人的面夸奖自己的作品，足以显示他的胸襟开阔。
孙晋开始品尝“鲍鱼浓汁四宝”……
入口后，他的表情微变！
……
万柳堂内。
扎耶德顾不得说话就夹起了第二筷子，第三筷子，一下子接着一下子，食物的美妙，让他难以控制。
至于瑟奇亚克此刻也开始控制不住自己的手腕，菜一上来，就闻到了一股极致的鲜香味道，比起刚刚的美食更加诱人。
等松鼠桂鱼进入口腔，美味自然而然地刻入脑海深处。
瑟奇亚克呼了口气，满足地放下筷子，看着眼前干干净净的盘子，后悔自己吃得太快了，以至于那滋味没有来得及回味。
乔智的那道菜还没有开始吃，但他们都认为，接下来的这道菜即使做得再出色，恐怕也难以超越松鼠桂鱼。
孙樱在万柳堂看到评委们的反应，她赶紧到后厨确认了一下，知道松鼠桂鱼是父亲所做，才放下心来。
尽管从贺夏那边吃到了闭门羹，但父亲的厨艺摆在哪里。
暂时落后，她没必要那么心虚。
即使不走后门，不玩弄玄虚，也一样能光明正大地战胜乔智。